Luego del deshidratado de la Uva, esta debe permanecer al menos 10 días en “reposo” antes de ser calibrada.

Para la labor de calibraje se utilizan harneros de calibraje de acero inoxidable por donde va pasando la fruta y clasificándose de acuerdo a los siguientes calibres:

Jumbo > 12mm
Medianas 9-12mm